港区浜松町 焼肉くにもと新館 - 東京都港区浜松町2-8-9 カノウビル1F 03-3435-7605

焼肉くにもと新館
東京都港区浜松町2-8-9
カノウビル1F
03-3435-7605
定休日:月曜日
(日曜日・祝日営業いたしております。但し月曜日が祝日の時はお休みとさせて頂きます。)



【 2016年4月】

牛肉を仕入れて、脂や筋を取り除く

さらに、硬い所もザックリとってしまう。

そこからまた、並とじょうに分け

形を整える。


最初の肉が3分の1ぐらいになってしまう。


上等 飛び切り 別格の3種類に

それぞれ使う部位を

約9種類ブロック上に形成する。


別格に至っては

削って削って掃除して

例えばランプ肉

極上はほんのわずか。

ほとんどの肉を無駄にする。


しかし、無駄の中にしか極上は無いのよ。